食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图片仅供参考)

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

托面是睢宁常见的面食。白面粉加些水搅拌成糊状，里面放入鸡蛋、南瓜丝或者葱花、胡萝卜碎等，在炒锅中摊好，油炸两面即成。托面软和好消化，老少皆宜。今天要介绍的就是南瓜托面。

南瓜，是一种颇为常见的农作物，在睢宁方言中又称其为旺旺、方瓜。南瓜很容易种活，只要地不要太干，有点肥，就能在藤上结出几个脸盘大的南瓜来。所以，在睢宁的农村或是城郊，几乎家家户户都要种上几棵。有的人家从种下去那一刻起，从没去管理它，也能在一两个月后获得几个大大的南瓜。

记得小时候，夏秋之际，家家户户都有南瓜吃。青色南瓜可以炒着吃，熟透的南瓜煮南瓜粥喝。南瓜里面有南瓜籽，南瓜籽是可以炒了吃的。那时候，每次消灭一个南瓜，总要用水把里面的南瓜籽洗出来，洗了一遍又一遍，然后放到太阳底下晒，等晒干了，就拿到锅里去炒。因此经常看到小孩口袋里装了满满一袋南瓜籽。没事的时候捏出一把嗑，好像吃到了好吃的零食，那种幸福现在的人可能很少能体味到了。

如果说嗑南瓜籽是小孩子们的乐趣，南瓜托面则是那个时代的美食。南瓜丝、面粉，再加上青椒佐料，既能当主食，又能当盘菜，南瓜托面被打上了时代烙印。

虽然生活质量有了很大提高，南瓜托面依然作为睢宁特色的乡土美食出现在各大酒店和街边菜馆。少体校附近的一家睢宁菜馆里，老板李师傅做厨师已经30多年了，他做的南瓜托面是饭店的招牌菜，在城北一带也小有名气。

“南瓜托面必定得有南瓜和山芋粉。”李师傅说，南瓜必须用青南瓜，老的绝对不可以用，煎出来托面不好吃，没口感。

先把南瓜丝切好以后，根据个人口味放入盐、味精、鸡精、青椒丝、胡椒面等佐料，再和山芋粉一起搅拌均匀。用山芋粉是因为吃起来外边脆，里面比较糯。搅拌的时候加入适量的水，喜欢吃稍微硬一点的，少放一点水。想吃比较软一点的，可以多放点水。

南瓜托面几乎家家户户都会做，但是要想做得好吃还是要用豆油来煎。煎托面的之前一定要先用油把锅“晕一下”，它才能防止托面煎的时候粘锅。但是油温一定得把握住，一定要热锅凉油。煎托面的时候，火候一定不可以太大，一定要小火慢慢地煎，煎出来的托面才好吃。一边翻动托面，一边用铲子按压，煎四五分钟，托面外面焦黄的时候就可以出锅了。

按照这样的程序，我们还可以根据个人喜好，用萝卜丝做萝卜丝托面，这些都是睢宁人爱吃的“土菜”。

土菜不土，托面还有个洋名“睢宁披萨”。薄薄的面饼上铺满丰富的配料，这不就是土生土长的睢宁人自己的披萨嚒!

一审丨薛莉

二审丨李璇

三审丨张思考

监制丨刘砾